Filhoses tipicamente da zona da Beira Baixa, conhecidas pelo sabor a abóbora e por serem esticadas no joelho. Pode usar abóbora ou cenoura ou laranja e manter toda a receita de forma a que se faça a gosto.
Ingredientes
2 kg abóbora (cozida e escorrida 600g-700g)
½ cálice aguardente
90 g fermento de padeiro em barra
1/2 copo de Óleo Vegetal
Sumo de 3 laranjas
Raspas de laranja (opcional para dar sabor)
Sumo de 1 limão
1,5 kg farinha sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa q.b. sal
Preparação
1. Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão (pode ser feito na véspera deixando a escorrer).
2. Desfaz-se o fermento em água tépida
3. Colocar a farinha dentro de um alguidar, no centro e colocar o sumo de laranja, de limão, o fermento dissolvido e junta-se o puré de abóbora.
4. Juntam-se também no centro da farinha os ovos inteiros, a aguardente, o óleo e a raspa das cascas das laranjas (se optar por lhe dar mais sabor a laranja).
5. Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem
(nota: vá amassando e colocando um bocadinho de farinha nas mãos de vez em quanto para as libertar do alguidar – estão boas quando estiver uma massa homogenia e já não se colar ao alguidar)
6. Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado – pode colocar por debaixo do alguidar um tacho com água quente (não fervente).
7. Depois da massa levedada (+ de 2 horas), tiram-se pequenas bolas de massa, estica-se na mão ou no joelho (como antigamente), coloca-se suavemente no óleo quente virando várias vezes até alourarem
(nota: colocar uma batata pequena com casca no óleo para não queimar o óleo)
8. Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.
(nota: se quiser congelar para guardar as filhoses não coloque açúcar e canela)
