Rancho aconchegante

À semelhança das favas experimentei fazer rancho pela primeira vez.

Notas importantes,  usei carne de porco à Alentejana do @Mercado da Carne, e chouriço de aves... tentei não ter gorduras a mais... o sabor estava todo lá:

• 500 gramas de grão de bico cozido
•  1000 gramas de carne de porco
•  ½ cebola
•  1 dente de alho
•  1 repolho pequeno ou legumes grelhados
•  ½ linguiça portuguesa ou chouriço caseiro
•  1 colher de sopa de páprica doce
•  4 colheres de sopa de polpa de tomate
•  molho de pimenta a gosto
•  azeite de oliva
•  sal

Comecei por alourar a cebola com os alhos,  depois coloquei a carne de porco e os enchidos a estufar alguns minutos .

Depois juntei a polpa de tomate, o grão e deixei estufar - juntei o champagne (pode ser vinho branco)

Cozi a massa em separado só com água. 

Depois de cozida al dente misturei e deixei em lume grando mexendo continuamente. 

E voilá.

Ingredientes na preparação 

  Na ausência da couve coloquei legumes grelhados 

Alourar a Cebola

Colocar a carne a refogar com os legumes

Incluir polpa de tomate

Cozer massa à parte

Quando estiver quase refogado

Junta-se então a massa

Mexer bem para a massa ganhar sabor

Servir e voilá.. 

Favas sem osso

Sou um fã de favas mas nunca tinha experimentado fazer.

Aqui fica a receita:

INGREDIENTES

• 1,5 kg de favas descascadas e previamente cozidas
• 1 chouriço
• 1 kg de carne de porco à Alentejana
• 1 morcela ou farinheira
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros (opcional)
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• qb sal

PREPARAÇÃO

 

Verta um fio de azeite num tacho, pique a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente.

Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione a carne de porco cortada em pedaços e 1/2 do chouriço e 1/2 da morcela ou farinheira e deixe refogar um pouco.

De seguida, junte a polpa de tomate, o colorau, o vinho branco e tempere com sal.

Tape o tache e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Adicione as favas previamente cozidas com sal e knor legumes. 

Se necessário, adicione um pouco de água até que as favas fiquem cobertas.

Coloque então por cima das favas o resto do chouriço ou farinheira (inteiro, para que não seque enquanto cozinha).

Tape o tacho e deixe cozinhar o tempo necessário até que as favas ganhem sabor. Quando estiverem com sabor, apague o lume e polvilhe com coentros picados.

Finalmente, corte a morcela e o chouriço em pedaços e sirva.